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I Encuentro del Pan Artesano en la Restauración
El Convento de Santo Domingo de Guzmán, en la localidad de Ocaña (Toledo) acoge el próximo 23 de marzo ARTE-SA, I Encuentro del Pan Artesano en la Restauración, el primer encuentro nacional relacionado con el pan artesano en el que participarán reconocidos chefs, maestros panaderos, artesanos y especialistas de las levaduras en el queso y el vino.
Es una evidencia que cada día se consume pan de peor calidad. Han aumentado los puntos de venta sin respetar ningún principio de seguridad alimentaria, y muchos restaurantes gastronómicos no tienen la estima apropiada hacia este alimento.
Existen varios congresos de gastronomía, pero en ninguno de ellos se presta una especial atención al pan. Lo más que se le otorga es un rincón para exponer alguna marca de moda de pan precocinado.
A través de Jeunes Restaurateurs D´Europe (Jóvenes Restauradores de Europa) se propone organizar un encuentro gastronómico con un objetivo claro: el pan artesano en el restaurante gastronómico.
Igual que hay una corriente negativa sobre el pan, hay otra positiva que mueve a muchas personas que se niegan a dejar este noble alimento a la deriva.
ARTE-SA no pretende ser un curso de panadería, su objetivo es crear un espacio de conversación e intercambio de experiencias para fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.
En las diferentes ponencias y master class previstas en el programa participarán nombres de prestigio del mundo de la restauración como Pepe Rodríguez (Restaurante El Bohío), Óscar Velasco (Restaurante Santceloni), Diego Guerrero (Restaurante Dstage), Juan Antonio Medina (Restaurante Zalacaín), entre otros, y del pan de calidad como Madre Hizo Pan, Triticum o Panic, entre otros.
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