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Se reducen de cuatro a tres las denominaciones de jamón ibérico
El Ministerio de Agricultura con Miguel Arias Cañete al frente ha impulsado la aprobación este viernes en Consejo de Ministros de lanorma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. A partir de este 11 de enero, según ha explicado Cañete en Consejo de Ministros, las denominaciones de venta se reducen de cuatro a tres, se elimina la de «recebo» y se mantienen las «de bellota», «de cebo de campo» y de cebo».
La intención del Gobierno con esta norma es evitar el nivel de pureza ibériza, aumentar los controles e impider la confusión del consumidor en cuanto a etiquetado.
Además de reducir las denominaciones a tres, se introduce la obligatoriedad de indicar el porcentaje de raza ibérica. Así, el «pata negra» solo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos. Para distinguirlos, será obligatorio utilizar precintos de diferentes colores. El negro se utilizará para la carne de bellota 100% ibérica; el rojo, para la bellota ibérica; el verde, para los de cebo de campo ibérica y el blanco, para la de cebo ibérica. Además, habrá que certificar la pureza racial mediante libros genealógicos.
También se limitará el número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superfice arbolada cubierta con un rango de 0,25 a 1,25 cedors por hectárea. Se exigirá una mayor superficie mínima para la crianza en cebaderos con dos metros cuadrados como mínimo para animales de más 110 kilogramos.
La nueva disposiciones promoverá un modelo productivo que mejore el actual, donde la sobreproducción ha conducido a una grave crisis del sector, con unas caídas muy importantes en ventas y un hundimiento de los precios de las piezas, que han puesto en riesgo la perviviencia de muchas explotaciones e industrias, según ha explicado el titular de Agricultura.
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