La Bienal se inaugurará el jueves 15 de octubre con un showcooking en el que participarán Begoña Rodrigo, jefe de cocina de La Saleta, José Palacios, presidente del club de producto cullerense «Artesanos del Arroz» y el propio alcalde de Cullera Jordi Mayor.

Por este escenario pasarán algunas de las figuras más relevantes del panorama gastronómico nacional. Algunos de ellos, como Bernd Knöller o Kiko Moya, creadores de nuevas técnicas que han permitido llevar el arroz a la alta cocina creativa. Otros como Paco Rocher (rte Casa Rocher), David Zorrilla (rto Casa Salvador) o Kiko Rocher (rte Terra) ofrecerán una mirada hacia la oferta hostelera local. La bienal ofrecerá una mirada hacia la investigación en ponencias como la de Lluis Arrufat (autor del libro más vanguardista dedicado a este ingrediente y director del restaurante Fandango, de Formentera).

La Bienal ofrecerá miradas hacia otras cocinas con la participación de Carlos Griffo del rest. Quinqué (Madrid), o la italiana con Giacomo Murari (Isola della Scala, Verona).

Una de las ponencias más esperadas del evento es la que realizarán conjuntamente Carolina Álvarez (rte Flores Raras, dos estrellas michelin), Ana Llopis Rest. Lisa Negra (Valencia) y Eduardo Idrobo, Arros QD (Londres), a través del título: Grupo Quique Dacosta. Un universo gastronómico al servicio del arroz, mostrarán la diversidad gastronómica del arroz, capaz de encontrar sitio tanto en la alta cocina como en la hostelería de otras identidades culturales.

Más allá de los showcookings la bienal ofrecerá a los visitantes la oportunidad de cocinar codo con codo con grandes cocineros profesionales en sus talleres participativos. Chefs prestigiosos como Chabe Soler, Evarist Miralles o Miquel Gilabert cocinarán junto a 20 participantes que elaboraran las recetas bajo la mirada experta del cocinero.