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La UE concede la DOP al aceite de las Sierras Espadán y Calderona
La Unión Europea ha concedido este viernes la Denominación de Origen Protegida (DOP) al aceite de oliva virgen extra producido en 28 municipios de las sierras de Espadán y Calderona, justo cuando un incendio forestal amenaza el corazón de ese paisaje protegido.
El nuevo aceite DOP se elabora principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán, a la que se suman, en menor medida, otras como villalonga, canetera morruda y arbequina. El resultado es un virgen extra que el Ministerio de Agricultura describe con un “perfil sensorial singular”: dulce, suave y con un marcado carácter afrutado.
En boca deja un ligero picor y un delicado amargor final. Sus notas dominantes recuerdan a la almendra verde y a la hierba fresca, fruto de un ecosistema donde la recolección temprana de la aceituna evita la oxidación y potencia los aromas.
La zona de producción abarca 28 municipios repartidos entre las provincias de Castellón y Valencia, en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y de la Sierra Calderona. Son tierras montañosas, de suelos pobres y pedregosos, bañadas por la brisa de levante y el rocío nocturno. Esos factores reducen el estrés hídrico de los olivos y permiten una maduración más llena de matices.
“Es un aceite de montaña y mar”, resume una de las almazaras que ha participado en el largo proceso de solicitud. La DOP llega tras años de trabajo de cooperativas y pequeños productores que han visto en la calidad su única salida frente a las grandes comercializadoras.
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