Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN
El auge de los 'Quesos de Autor'
Hay un nuevo término que empezamos a escuchar cada vez más en el mundo del queso, y este no es otro que ‘quesos de autor’, antes de que se termine abusando de él -como a ha ocurrido con el término ‘queso artesano’ con el que parecía que todos los quesos han de ser o artesanos o industriales plásticos-, surge este término que algunos lo definen como quesos con alma; otros como quesos con rostro.
¿qué entendemos por queso de autor?: la definición debería incluir básicamente algún tipo de diferenciación, basándose en el entorno y en la cultura de la zona productora; lo que no excluye unas imprescindible libertad creadora. Esa diferenciación puede provenir de la propia leche, de su flora nativa o añadida, de la tecnología de producción y maduración e incluso de su presentación y envasado.
En la actualidad y por diferentes medios, el maestro quesero tiene a su disposición un gran cúmulo de información, tradicional o basada en los avances de la ciencia lactológica, con lo que es posible conocer y utilizar técnicas exóticas en un contexto diferente al de su utilización tradicional.
Características principales
Recetas únicas: No siguen normas industriales. El maestro quesero inventa el sabor.
Ingredientes naturales: Suelen usar leche cruda (sin pasteurizar) de la más alta calidad.Origen cuidado: La alimentación de los animales y el cuidado del medio ambiente son muy importantes.
Elaboración manual: Todo el proceso, desde el ordeño hasta la corteza, se hace a mano.
Quesos de Autor vs. Denominación de Origen
Un queso con Denominación de Origen (como el queso Manchego) debe cumplir reglas muy estrictas. Por ejemplo, debe hacerse en una zona exacta y con una raza de animal específica. En cambio, un queso de autor es libre. El creador puede mezclar leches de vaca, cabra y oveja o aplicar nuevas técnicas de maduración para lograr un sabor distinto.
noticias
curiosidades
noticias-empresa
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias-empresa
noticias-empresa
recetas
Novedades en www.expogourmetb2b.com
Hay una forma de conocer un territorio que empieza sentándose a la mesa. En el...
En todo el sistema alimentario, la gente está tomando decisiones más...
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha entregado los Premios...
Kokumi es la sensación de cuerpo, profundidad y persistencia que un alimento...
Cada 8 de octubre se celebra el Día Internacional del Pulpo, instituido por...
Con un mercado global valorado en más de 300 mil millones de dólares en 2026,...
El mapa de las tapas favoritas de los españoles para acompañar una caña Hay...
El Día Mundial del Huevo fue establecido en 1996 por la International Egg...
En España cada vez somos más de café, y no solo por cantidad, También por...
Bodegas Yllera ha recibido una Mención Especial en la categoría de...
Gastronomic Forum Barcelona ocupará 14.500 m² y volverá a congregar a...
Macaronesian Gin, marca propia de Varma Spirits & Wines —la división de...
