Se honran así a sus años de historia que este plato tradicional acumula a sus espaldas, más de un siglo de vida en el que madrileños y visitantes han convertido a este potaje en todo un icono de la gastronomía local.

Se trata de una receta “arraigada que trasciende lo gastronómico para formar parte de la vida cotidiana de los madrileños desde hace siglos”, tanto en entornos rurales como urbanos, consolidándose como “un elemento de convivencia y tradición compartida”, tal y como ha defendido el consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín.

Lejos de un simple plato, el cocido madrileño ha sido eje de la rutina social de familias y localidades. De origen humilde y producto en muchos casos de la cocina de aprovechamiento, el cocido madrileño ha experimentado una profunda transformación a lo largo de las décadas. No en sus ingredientes, aunque sí en su consideración. Inicialmente menospreciado por las élites, con el tiempo ha logrado situarse como referente culinario en hogares y restaurantes, presente en el ámbito más cotidiano y también en las cartas de los establecimientos más reconocidos de la región.

El cocido madrileño está compuesto por carnes, verduras, embutidos y garbanzos, cuya técnica de elaboración principal es la cocción en agua. Tradicionalmente, se sirve en vuelcos, es decir, con la presentación separada de los grupos de alimentos siguiendo el orden en el que deben consumirse.

Aunque sus orígenes son inciertos, la denominación de cocido madrileño aparece documentada a lo largo del siglo XIX, aunque ya desde el XVI se cita la olla podrida, que para muchos gastrónomos e historiadores es su predecesor. Pero es entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX cuando se consolida una elaboración concreta de cocido vinculada al ámbito madrileño, asociando esta receta al territorio donde se cocina.