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Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ha estrenado hoy un nuevo concurso, el del Mejor Cruasán Gourmet
Madrid Fusión Alimentos de España tiene entre sus objetivos espolear el ingenio e inventiva de sus chefs y cocineros, a lo que contribuyen los múltiples concursos y campeonatos que tienen lugar durante su celebración.
En esta ocasión, la cumbre gastronómica ha acogido la final del I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, que se estrenaba.
Tras la deliberación del jurado, la propuesta de la pastelería barcelonesa l'Atelier, del maestro pastelero Eric Ortuño, se ha impuesto frente al resto de participantes. Una receta con huevo a baja temperatura y coronada con una hoja de shiso y salsa holandesa con mantequilla ahumada.
Este croissan es una interpretación contemporánea del cruasán gourmet que ha brillado por el equilibrio de sabores, la precisión del hojaldrado, la creatividad del relleno y una presentación impecable. Entraba por los ojos y, según el jurado, también consquistaba el paladar a lo grande.
L’Atelier nació en 2019 en l'Eixample de Barcelona, impulsado por Ortuño y su socia Ximena Pastor. El proyecto se plantea como un 'concepto total': tienda, escuela y obrador sin barreras físicas, de modo que el cliente ve lo que ocurre en el taller y los alumnos ven cómo reaccionan los clientes al producto.
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