Su color característico es el rojizo, variando su tono en función la carne utilizada y la concentración del pimentón. De textura jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado.

Puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.

- Su forma y aspecto exterior es redondeada e irregular, definida por la forma de la tripa.

- Alcanza un peso de entre 500 gr y 2 kg.

- La consistencia es firme y su color característico, rojizo, más o menos intenso, en función de la carne utilizada y de la concentración de pimentón.

- Al corte se visualizan claramente las distintas piezas de carne utilizadas.

- Su textura es jugosa y su aroma y sabor se corresponden con el del adobado y ahumado, más o menos intenso dependiendo de las maderas utilizadas y los días de ahumado.

Su elaboración:

1.- Desde la crianza del cerdo en granja hasta su envasado y etiquetado, la elaboración del Chosco de Tineo sigue un proceso estrechamente controlado por el Consejo Regulador.

2.- Tras la matanza y el despiece, se obtienen la cabecera de lomo y la lengua, materias primas cárnicas con las que se elabora, y se mezclan de forma manual con el resto de ingredientes: pimentón, sal y ajo.

3.- Después del adobado, se deja macerar en cámara frigorífica durante 48-72 horas.

4.- El embutido obtenido se introduce, también manualmente, en la tripa de cerdo (ciego).

5.- En ese momento, los choscos se preparan para llevar al ahumadero, donde se aplica humo de leña seca de especies autóctonas (roble, abedul, haya, castaño).

6.- El ahumado se realiza en frio, siguiendo el proceso tradicional: es decir, se enciende la pira de leña y se deja que el humo llegue al embutido. Para conseguir el aroma característico del Chosco de Tineo, esta fase dura un máximo de cinco días.

7.- De ahí pasan al secadero, durante otros ocho días por lo menos, hasta conseguir el grado de humedad deseado.

8.- Cocer los choscos es opcional. En tal caso, se hará entre 80 y 100 grados, favoreciendo una cocción lenta, para evitar que se rompa el ciego y mantener la textura óptima.

9.- Finalmente, para el envasado y etiquetado se utilizarán embalajes autorizados por el Consejo Regulador, sobre los que se colocarán las correspondientes etiquetas de Identificación Geográfica Protegida.