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Un anillo de maíz relleno de lechazo gana el XXI concurso nacional de tapas de Valladolid
La tapa ‘Milpa’, creada por Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería (Valladolid), se alzó con el primer premio en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
‘Milpa’ está elaborada con un anillo crujiente de maíz relleno de lechazo guisado con tomatillo verde, chintextle de bacalao, piña encurtida en tepache y piñones garrapiñados. Para su autor, ganar en su ciudad supone “una felicidad inmensa” y un recordatorio de la importancia de la formación. La concejala de Turismo, Blanca Jiménez, destacó que esta tapa “es una bandera de lo que significa la gastronomía de Valladolid”.
En el ámbito internacional, Andrea Vignali conquistó al jurado con una propuesta basada en carne de canguro: un consomé ahumado cubierto por una tartaleta de tartar de canguro y jamón ibérico, acompañado de un gel del mismo producto. La chef agradeció la acogida recibida en Valladolid y confesó que ofrecer un ingrediente tan poco común para el público “ha sido algo muy especial”.
El concurso nacional otorgó además segundo y tercer premio a ‘Tronko Porko’, de Aitor Martínez Ros, y ‘Perdiz, maíz y escabeche’, de Jesús Iván Anaya Gómez. También se concedieron varias recompensas a propuestas destacadas por su técnica, sabor u originalidad. El jurado estuvo presidido por el chef Paco Morales, tres estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía 2025.
En el Campeonato Mundial, el segundo puesto fue para ‘Esmeralda’, del chef taiwanés Chen Cheng Dian, y el tercero para ‘La reina del mar’, del noruego Øyvind Boe Dalev.
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