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El cocido madrileño da el paso para ser declarado Patrimonio Cultural de Madrid
La Asociación Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño ha impulsado la candidatura del Cocido Madrileño para que sea declarado Bien de Interés Cultural en la categoría de Patrimonio Inmaterial. El anuncio se ha publicado en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid, lo que supone un paso importante para la protección y reconocimiento de este plato tradicional. La Cofradía, desde su creación, trabaja para promover y defender el Cocido Madrileño como un elemento que forma parte de la identidad madrileña y que une a familias y amigos en torno a la mesa.
El Cocido Madrileño se considera uno de los platos más representativos de la gastronomía madrileña. Su preparación y consumo forman parte de las costumbres familiares y sociales en Madrid. La candidatura pretende asegurar la protección y transmisión de esta tradición a las futuras generaciones. La declaración como Bien de Interés Cultural Inmaterial permitiría reforzar su presencia en la vida cultural madrileña y garantizar su continuidad.
"Comida de pobres"
Aunque sus orígenes se pierden entre ollas y calderos antiguos, ya en el siglo XVI se hablaba de su antepasado: la "olla podrida". Una receta que suena regular pero alimentaba bien. El término "cocido madrileño" se empezó a utilizar con fuerza en el XIX, y es en esa época cuando empieza a consolidarse como el plato icónico que hoy se sirve en casas, tabernas y restaurantes de postín.
Este emblema gastronómico se prepara con carnes, garbanzos, embutidos y verduras, y tiene un ritual propio, los famosos vuelcos, donde los ingredientes se sirven por separado y en orden, como si fueran los actos de una obra de teatro culinaria.
Pero más allá de lo sabroso, el cocido es un fenómeno social. Lo que antes fue "comida de pobres" hoy es objeto de peregrinación dominguera, y se ha convertido en seña de identidad de toda la región, desde el centro de Madrid hasta sus municipios.
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