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Roberto Linguanotto, el legendario pastelero italiano que inventó el icónico tiramisú, muere a los 81 años
Roberto Linguanotto, el pastelero italiano a quien se le atribuye la creación del icónico postre tiramisú, ha fallecido a los 81 años. La trayectoria culinaria de Linguanotto es mejor recordada por su tiempo en Le Beccherie, un restaurante en Treviso, Italia, donde él y Alba Campeol, la esposa del dueño del restaurante, Ado Campeol, inventaron el tiramisú a fines de la década de 1960.
Se dice que, mientras preparaba helado de vainilla, Linguanotto mezcló accidentalmente queso mascarpone con yemas de huevo y azúcar. Al reconocer el potencial de esta mezcla cremosa, él y Alba Campeol experimentaron más al cubrirla con bizcochos de soletilla empapados en café. El toque final fue una pizca de cacao en polvo y así nació el tiramisú. Este postre, que en italiano significa "recupérate" (recupérate) apareció por primera vez en el menú de Le Beccherie en 1972 y rápidamente se convirtió en un favorito.
El atractivo del tiramisú reside en su delicado equilibrio de sabores y texturas. La combinación de la rica crema de mascarpone, el ligero amargor del café y la dulzura del cacao crea un postre reconfortante y sofisticado a la vez. A pesar de su popularidad mundial, la receta original nunca fue patentada, lo que permitió a los chefs y cocineros caseros experimentar y crear sus propias versiones del postre.
La receta original incluye únicamente crema de mascarpone (elaborada con mascarpone, yemas de huevo y azúcar), bizcochos de soletilla bañados en café y cacao sin azúcar. En 2017, el postre, elaborado con estos ingredientes, fue incluido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos de pastelería agroalimentarios tradicionales de Friulane y Giuliano. Por ello, en la preparación del tiramisú no se permiten añadidos ni sustituciones como fresas, requesón, nata o ron.
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