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Cómo cuidar y servir el vino tinto en verano
La temperatura del vino importa, y mucho. De hecho, es una de las claves para que la cata sea un éxito total y no un fracaso absoluto. A nivel general, el vino tinto, de base, debe beberse algo más frío que a temperatura ambiente. Nunca debe servirse frío como sí hacemos con el blanco, el rosado o los espumosos. Eso sí, durante el verano puede ser una locura servirlo a temperatura ambiente, así que durante los meses más calurosos del año lo más recomendable es beberlo a una temperatura que esté entre los 12 y los 15 grados.
Normalmente, cuanto más «caliente» esté un vino (hacia los 20ºC), más aromático y empalagoso será ya que todos sus matices se apreciarán más claramente. Contrariamente, si un vino está «frío«, apenas notaremos los aromas porque estarán enmascarados y además notaremos más la percepción de acidez.
La temperatura ideal del vino tinto suele establecerse aproximadamente en los 14ºC para tintos jóvenes y en unos 16ºC si tienen crianza. La clave con el vino tinto está en conseguir que sea agradable al paladar.
Es importante servirlo poco a poco: el vino tinto se mantiene mejor dentro de la botella por lo que es imprescindible llenar la copa poco a poco. De llenarla mucho, se calentará, perdiendo su frescura tan ansiada.
A veces nos dejamos llevar por las ganas de probar ese vino tinto que tenemos delante y apenas le dejamos tiempo para que respire. Sí, el vino necesita respirar después de ser servido en la copa. Pero, ¿por qué? Durante el periodo de embotellamiento, el vino genera todo tipo de sustancias y al abrirse necesitan unos minutos para liberarse o transformarse.
De igual forma, el vino tinto necesita ese tiempo para oxigenerarse y darle tiempo a sus aromas para que se liberen.
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