Además, los fondos en cocina proporcionan una textura suave y dan cuerpo a las salsas. En otras palabras, potencian la experiencia sensorial, y por eso, nunca faltan en la cocina profesional. Igual que la gastronomía francesa tiene sus propios procesos y creaciones, estos fondos son clave en la española.

Aunque existen más, estos son los tipos de fondo de cocina más populares:

Fondo de carne

El fondo de carne es uno de los fondos básicos más versátiles y apreciados en la cocina. Se elabora a partir de huesos de res, cerdo o cordero, que se combinan con vegetales aromáticos. Por ejemplo, cebolla, zanahoria y apio. Tras una cocción lenta que puede llevar horas, se obtiene un líquido de color oscuro y un sabor muy potente. Luego se usará en guisos, estofados y salsas de carne.

Fondo de ave

El fondo de ave se emplea para aportar delicadeza y sutileza a algunos platos. Se prepara con huesos de pollo, pavo o gallina, y se enriquece con hierbas como el tomillo y el laurel, así como con aromáticos como la cebolla y el puerro. Su sabor suave es una base ideal para sopas, cremas y risottos de aves.

Fondo de pescado

El fondo de pescado es muy usado en la cocina mediterránea. Se elabora con espinas y cabezas de pescado blanco, como la merluza o el lenguado, y se añaden con vegetales frescos como el perejil, el hinojo y el apio. Su delicado aroma marino lo hace perfecto para sopas, arroces y salsas de pescado.

Fondo de verduras

El fondo de verduras es una opción más ligera y saludable que las anteriores, y se puede usar para enriquecer platos vegetarianos y veganos. Para su preparación, se usan diferentes vegetales, como zanahorias, cebollas, puerros y apio. El resultado es un sabor vegetal muy fresco, y es práctico para crear sopas, guisos y platos de legumbres.

Fondo de mariscos

El fondo de mariscos también se usa en la gastronomía costera, por la abundancia de aquellos. Se elabora con cáscaras y cabezas de crustáceos, como gambas, langostinos y cangrejos. Las hierbas que se añaden son estragón y cilantro, así como con vegetales como el pimiento y el tomate. Es un fondo con un sabor intenso y complejo, y se usa para arroces, sopas y salsas de mariscos.