Uno de los principales exponentes de la nueva cocina española es Ferran Adrià, chef del restaurante El Bulli, que cerró en 2011 pero dejó un legado importante en la gastronomía española. Adrià experimentó con la utilización de herramientas y técnicas de laboratorio en la cocina, como el uso de espumas, gelatinas, esferificaciones y otras transformaciones físicas y químicas de los alimentos.

Además de Ferran Adrià, otros chefs españoles han contribuido al desarrollo de la nueva cocina española, como Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca y Andoni Luis Aduriz de Mugaritz y otros muchos. Estos chefs han explorado nuevas formas de presentación, texturas y sabores, utilizando ingredientes de calidad y técnicas culinarias avanzadas.

La nueva cocina española ha tenido un gran impacto en la gastronomía mundial, atrayendo a chefs y comensales de todo el mundo a España para experimentar con esta forma innovadora de cocinar. Los platos de la nueva cocina española suelen ser elaborados y visualmente impactantes, con una cuidada presentación y una combinación de sabores sorprendentes.

Es importante destacar que, aunque la nueva cocina española ha sido muy influyente, en España también se mantienen las tradiciones culinarias regionales, con platos emblemáticos de cada zona del país. La nueva cocina española ha sido una forma de expandir los límites de la gastronomía y explorar nuevas posibilidades, pero no ha reemplazado por completo la rica diversidad culinaria de España.

Estos términos son características comunes en la nueva cocina española, pero también pueden encontrarse en otras cocinas modernas y vanguardistas.

Espuma: Preparación culinaria con una textura similar a la espuma, lograda mediante la combinación de ingredientes y el uso de sifones o espumas.

Gelificación: Proceso mediante el cual se transforma un líquido en gel, utilizando ingredientes como agar-agar o gelatina.

Desestructuración: Técnica que consiste en desmontar un plato tradicional en sus componentes básicos y presentarlos de manera separada o en nuevas formas.

Nitrogenado: Utilización del nitrógeno líquido para congelar ingredientes o crear texturas inusuales.

Sous-vide: Técnica de cocción al vacío en la que los alimentos se cocinan a baja temperatura durante un tiempo prolongado para obtener una textura y sabor precisos.

Esferificación: Técnica que permite convertir líquidos en pequeñas esferas gelatinosas con la ayuda de alginato de sodio y cloruro de calcio.

Ahumado en frío: Proceso mediante el cual se añade aroma y sabor ahumado a los alimentos sin aplicar calor, utilizando métodos como el uso de humo líquido o ahumadores especiales.

Emplatado creativo: Presentación artística y cuidada de los platos, con el objetivo de crear una experiencia visual atractiva.

Microvegetales: Son brotes y hojas jóvenes de diferentes plantas, como microgreens o microherbs, que se utilizan para aportar sabor, textura y decoración a los platos.

Texturas contrastantes: Combinación de diferentes texturas en un mismo plato para crear un contraste sensorial, como crujiente y cremoso, suave y crocante, etc.

Deconstrucción: Técnica que consiste en desmontar un plato tradicional en sus componentes y presentarlos de manera diferente, redefiniendo la estructura y la presentación del plato.

Espiralización: Proceso de cortar frutas y verduras en forma de espiral para crear platos ligeros y saludables, como fideos de calabacín o papas espiralizadas.

Espumas calientes: Elaboración de espumas que se sirven calientes y aportan ligereza y sabor a los platos.

Cocción al vacío: Técnica de cocción en la que los alimentos se envasan al vacío y se cocinan a baja temperatura durante un tiempo prolongado, manteniendo su jugosidad y sabor.

Cocina de autor: Estilo culinario en el que los chefs crean platos únicos y originales, basados en su creatividad y conocimientos culinarios.