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Campus del Jamón: Conferencia 'Descifrando el aroma del jamón curado'
El próximo 13 de abril, Mónica Flores, doctora en Farmacia por la Universidad de Valencia e investigadora científica del CSIC, impartirá la conferencia “Descifrando el aroma del jamón curado”. En ella se adentrará en el universo molecular del jamón curado y explicará qué hay detrás de uno de los aromas que más nos abre el apetito en España.
La ponencia tendrá lugar a las 17:00 horas en el Campus del Jamón Monte Nevado, situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor. Además, podrá seguirse en streaming a través del siguiente enlace. Los participantes tendrán la oportunidad de participar haciendo preguntas a la conferencista. El evento tendrá una duración de una hora
Mónica Flores es especialista en Ciencias de los Alimentos. Sus investigaciones se centran en el estudio de los mecanismos bioquímicos de los procesos de transformación de productos cárnicos, concretamente, del jamón curado y en la actividad enzimática de diversas proteasas para la mejora de su calidad sensorial, seguridad y valor nutritivo.
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