La degustación de un plato comienza por los ojos. Existe una especie de “sabor visual” de los alimentos. La presentación del plato condiciona en cierta manera el otro sabor, el verdadero sabor, el que se percibe al comerlo. Conociendo esta realidad, el chef pone en juego toda la creatividad e inspiración.

¿A quién no le ha sucedido que el aspecto del plato es el que determina la decisión de consumirlo o rechazarlo? Es esta una era muy visual, por lo que las personas atienden a la imagen. En el mundo gastronómico, la creatividad para emplatar es casi tan importante como la necesaria para cocinar.

En los últimos años, ha habido una preocupación creciente por la sostenibilidad y la salud, lo que ha llevado a muchos chefs a incorporar ingredientes locales y orgánicos en sus menús, así como a desarrollar técnicas de cocción más saludables.

Los alimentos saludables son aquellos que son buenos o beneficiosos para la salud. Realizar una correcta selección de los alimentos nos ayuda a prevenir enfermedades y mantenernos sanos. Sin embargo, ¿qué alimentos son los más saludables?. 

Existen tres pilares fundamentales para cumplir con lo que llamaríamos una alimentación saludable: natural, nutritiva e antiinflamatoria.

También hay una tendencia hacia una mayor experimentación con sabores y texturas. Los chefs están utilizando técnicas de gastronomía molecular y deconstrucción para crear platos innovadores que desafíen las expectativas de los comensales.

Una manera de innovar en la gastronomía es la fusión de alimentos, platos, cocinas y técnicas de diferentes partes del mundo, rompiendo sabores, estructuras, texturas, aromas que se podrían considerar normativos para unas u otras culturas, pero que la fusión da como resultado algo que no se ha había visto ni sentido con anterioridad.

Se dice que el origen de la cocina fusión inicia en Estados Unidos con una mezcla oriente-occidente alrededor de los años 70; aunque otros historiadores se remontan a la época de Marco Polo, quién pudiese haber introducido la fusión del arte culinario chino con el italiano.

Otra tendencia importante es la inclusión de opciones veganas y vegetarianas en los menús, en respuesta a la creciente demanda de alimentos basados ​​en plantas y la preocupación por el bienestar animal.

Cada vez existen más opciones vegetales para sustituir a los productos de origen animal. Tanto a través del desarrollo de recetas que usan vegetales más allá de ensaladas y legumbres; combinando cereales, verduras frescas y productos novedosos como algas, se crean una infinidad de elaboraciones que son demandadas por un nuevo público.

En este ámbito también triunfan las proteínas vegetales que, procesadas, generan nuevos productos que sustituyen a las carnes y que se pueden utilizar de modo parecido, en recetas similares como hamburguesas, nuggets, salteados, etc..

En resumen, la tendencia en la nueva cocina es hacia una mayor creatividad, sostenibilidad y salud, con un enfoque en la experimentación y la inclusión de opciones veganas y vegetarianas.