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Javier Muñoz Calero, ganador de la quinta edición del Campeonato Mundial de Callos
Ya tenemos ganador de la 5ª edición del Campeonato Mundial de Callos: el chef Javier Muñoz Calero, del restaurante Ovillo de Madrid ha sido el premiado con los mejores callos del mundo. ¿Su secreto? Darle a esta receta tradicional un toque especial con mongetes (alubias blancas), algo que ha convencido decantado la balanza a su favor. Su receta de callos ha sido la mejor valorada.
Tal y como afirmaba Javier al conocer el resultado de las votaciones, “El éxito de estos callos es que llevan mongetes y no garbanzos y antes de acabar la cocción los ahumo. Y también que tienen un caldo con mucha pata y mucho morro que hace que tengan mucha untuosidad".
"En realidad es casi una mezcla del cap i pota —guiso tradicional de Catlauña— y los callos a la madrileña, muy gelatinosos y con un punto de leña muy hogareño".
El cocinero madrileño reconoce que su receta quizá no siga los cánones más ortodoxos, pero él asegura que siempre los había comido con garbanzos, chorizo y morcilla, y que se siente muy orgulloso de su victoria porque "lo más complejo de la gastronomía es guisar".
Organizado por el cocinero asturiano Pedro Martino, el concurso se ha celebrado este martes el restaurante La Guisandera de Piñera y ha contado con la participación de 14 finalistas procedentes de nueve comunidades autónomas. Pero el jurado, formado por los periodistas Pepe Ribagorda, Pilar Salas e Ignacio Medina, y por los cocineros Javier Olleros (Culler de Pau), Benito Gómez (Bardal), Benjamín Urdiain y Jorge Losa (Zalacaín)
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