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Se crea el primer campus del jamón del mundo: I+D+I(bèric)
Una de las 'I' de I+D+I es de ibérico.El primer campus del jamón del mundo está en España, concretamente en Segovia (Castilla y León). El Campus del Jamón de Monte Nevado es un centro de formación e investigación dedicado al ámbito del jamón.
Este innovador proyecto consta de unas instalaciones de más de 1200 m2 y 350 plazas, en un bello edificio de arquitectura sostenible y vanguardista, en forma de pata de jamón, que alberga una bodega de 60.000 jamones, ubicado en el pueblo segoviano de Carbonero el Mayor. El objetivo es permitir que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos entorno al jamón ibérico, producto gastronómico por excelencia en España.
Se trata de un espacio "polivalente", abierto al conocimiento y a la participación "de los mejores chefs", así como a la investigación profesional. Tienen lugar todos los aspectos relacionados con el jamón: desde la genética del cerdo y su alimentación, hasta la degustación o exploraciones sensoriales, pasando por los procesos de curación, la termodinámica del secamiento, el corte y la normativa del sector. En definitiva, "un foro donde el saber artesanal, la tecnología y la investigación sobre el jamón estarán unidos por primera vez".
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