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Ausiàs Signes: Pastelero Revelación Madrid Fusión 2022
El ganador del Concurso Pastelero Revelación, certamen que quiere reconocer y poner en valor el talento, la creatividad y el trabajo de los mejores representantes de la pastelería y la cocina dulce de España. En esta edición, Ausiàs Signes, del Restaurante Tatau Bistró (Huesca), ha sido proclamado Pastelero Revelación.
La organización había seleccionado a seis finalistas, cuyas creaciones fueron sometidas hoy, 28 de marzo, al juicio de un jurado formado por Paco Torreblanca, Jordi Butrón, Montse Abellà, Puy Vélez y Estela Gutiérrez.
Los otros finalistas que compitieron fueron Diego Trillo y Noelia Quintans, de la Pastelería Pandejuevo (Cee, A Coruña); Ander Rodríguez, del Restaurante Naarru (San Sebastián); Kibi Lugo Cabrera, del Restaurante Casa Romántica (Gran Canaria); Ángelica Locantore, de la Pastelería Panem (Madrid); y Mariana Rey, del Restaurante-hotel Destino Pacha Ibiza (Ibiza).
El vencedor, Ausiàs Signes, un joven pastelero de 26 años nacido en el municipio valenciano de Barx (Valencia), lleva el Mediterráneo en el ADN. Por eso la fruta está muy presente en todos sus postres: para el ganador, que ha creado expresamente para el concurso, ha elegido una variedad de pera muy aromática (Doyenné du Comice), levadura y bergamota de Todolí Citrus Fundaci, ese paraíso cítrico, obra de Vicent Todolí, ubicado en el municipio valenciano de Palmera.
Su filosofía es clara: la pastelería de producto, en la que le tira la terreta. “Mi corazón está en el Mediterráneo porque es donde he nacido y de donde viene mi memoria gustativa, aunque ahora estoy muy a gusto en Huesca”. Allí trabaja con lo que le surte la huerta de Aragón y el campo, sobre todo con cereales, ya que emplea trigo sarraceno o malta de trigo en algunos de sus postres.
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