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Los pescados y mariscos que se pueden comprar en Enero
Los pescados y mariscos tienen su propio ciclo biológico. Dentro de este ciclo, hay un momento del año en el que su calidad y su abundancia hacen que su consumo sea óptimo. Es cuando la carne de los pescados de temporada nos aporta mayores nutrientes. En muchos casos, los precios, debido a la abundancia de capturas, bajan.
Enero es mes de viento, de olas y de sabor a mar.
Para gozar de salud, y bienestar físico y mental, es recomendable consumir tres porciones de pescado fresco a la semana durante todo el año. Siempre que sea posible, debe consumirse fresco antes que el congelado.
Las especies de pescado fresco disponibles en enero son las siguientes:
Marisco: langosta rosa, camarón, cigala, berberecho, vieira, ostra, mejillón y pulpo.
Peces de mar: bacalao, besugo, fletán, liba, mero, palometa y tiburón.
Peces de río: angula, perca y lamprea.
Pescado de piscifactoría: lubina, salmón y trucha.
Cómo elegir pescado fresco y de calidad
- El cuerpo del pescado debe estar arqueado y rígido, lo cual indica frescura.
- Las escamas deben permanecer unidas entre sí, y no deben estar viscosas sino brillantes.
- La piel del pescado debe ser del color de cada especie, debe estar húmeda y sin arrugas ni manchas.
- Las branquias del pescado deben estar húmedas, de color rosado a rojo intenso, y con un olor suave.
- Los ojos también indican frescura si se encuentran brillantes y salientes. Asimismo, deben ser transparentes en un pescado fresco y no el iris no debe estar manchado de rojo.
- El olor debe ser suave, a agua y a mar pero nunca un olor intenso y desagradable.
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