«Que la gastronomía sea el motivo de unión de todos los sectores implicados en el futuro de este planeta llamado Tierra». Éste es el nuevo reto del autor de Montagud Editores Ángel León para la edición de 2019 de Despesque. El encuentro, que nació en 2018 con la intención de celebrarse cada dos años, pero que repite un año después de su estreno, se celebrará el próximo día 16 de septiembre en Barbate. «No podemos esperar más, no hay tiempo que perder», ha afirmado el cocinero andaluz durante una rueda de prensa ofrecida ayer en Aponiente (El Puerto de Santa María, tres estrellas Michelin).

En esta ocasión, León también convoca a representantes de las principales ONG medioambientales del mundo, y a responsables de la industria alimentaria y de la distribución, para que se unan a más de 80 cocineros – la mayoría con una o varias estrellas Michelin-; para que, juntos, pongan sobre la mesa errores y también posibles soluciones. El chef, emocionado por la respuesta de los cocineros, también consigue la internacionalización del encuentro. Así, en la edición de 2019 participan cocineros procedentes de países como la India, Perú, Eslovenia, Estados Unidos, Portugal o Colombia, entre otros.

El compromiso es claro y contundente: «Estamos obligados a reflexionar sobre el futuro del mar y sobre el papel que  debemos asumir en la sociedad aprovechando el altavoz de la gastronomía, y tenemos que hacerlo ya», apuntó. «No veía el momento de sentarnos de nuevo y aprovechar la impresionante disposición que mostraron todos mis colegas el año pasado».

«Enormemente agradecido, les he pedido que vuelvan conmigo a la marisma como un ejemplo de riqueza milenaria y futuro sostenible para contar el mensaje que queremos dar», continuó Ángel León. «El año pasado, nos faltó tiempo para seguir hablando de lo que tenemos que hacer, así que he vuelto a liar a mis colegas  y a mi tripulación para seguir currando por un futuro mejor».