Diálogos de Cocina –el primer evento gastronómico de vocación enteramente interdisciplinaria del mundo, liderado desde sus inicios en 2007 por el chef Andoni Luis Aduriz– sumará personalidades como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini; el ‘comidista’ Mikel Iturriaga; la activista brasileña Bela Gil o la psicoanalista y escritora Mariela Michelena.

Chefs de referencia compartirán mesa en Diálogos de Cocina 2019, como Enrique Olvera, al frente de Pujol (México); Tomas Kalika, tras la gastronomía judía de Mishiguene (Argentina); Thomas Troisgros, del estrellado Olympe (Brasil), descendiente de la saga de los Troisgros, y Renzo Garibaldi (Perú), carnicero que dirige Osso, una manera distinta de aproximarse al universo carnívoro. Diálogos de Cocinademostrará que los congresos gastronómicos están más vivos que nunca. Jugará con sorpresas y dinámicas donde esperar lo inesperado, romper esquemas y sorprender, en un programa ampliado de actividades que abre boca el domingo 10 de marzo.

Programa:

LUNES 11 de marzo

CONGRESO DIÁLOGOS DE COCINA

9.00 – 18.00 Auditorio de Basque Culinary Center

9.00. Presentación a cargo de Joxe Mari Aizega.

9.15 ¡A comer! – Andoni Luis Aduriz

9.30 – 11.30 Parte I: ¿Qué como cuando como?

• Cultura, tiempo y territorio
• Identidades desplazadas
• Tradición y legado
• Pan, amor y fantasía

11.30 a 12.00 Coffee ofrecido por alumnos de Basque Culinary Center.

12.00 – 14.00 Parte II: ¿Cómo se cocina la cocina?

• Con estrella
• Con audacia
• Con voz propia

14.00 – 15.30. Comida ofrecida por exalumnos de Basque Culinary Center: Javiro Rivero y Gorka Rico (AMA, Tolosa), Iñaki Tellería (MUTILOAKO ESTATUA, Ordizia), Sergio Mariscal y Blanca García (AMONA LOLA, Izarra).

15.30 – 18.00 Parte III: ¿Cómo se cocina la cocina?

• Con alegría
• Con mirada fresca
• Conflicto
• Con sorpresa. Bonus track

MARTES 12 de marzo

CONGRESO DIÁLOGOS DE COCINA

9.00 – 17.00 En Basque Culinary Center.

9.00 – 11.30 Parte IV:¿Cómo se mueve un movimiento?

• Tomad y comed – Mugaritz
• Leña al fuego
• Héroes y villanos
• Otras voces

11.30 – 12.00 Coffee ofrecido por alumnos de Basque Culinary Center.

12.00 – 13.30 Parte V: ¿Cómo se mueve un movimiento?

• Fuerza
• Masa

13.30 – 15.00. Comida organizada por alumnos de Basque Culinary Center.

15.00 – 17.30  Aceleración

• El mundo patas arriba
• Volver a cocinar.
• Aterriza como puedas: Melting pot entre ponentes y asistentes

¿QUÉ TOMÁS?

21.00 – 1.00 Nineu. Fiesta con la participación de los chefs Thomas Troisgros (Brasil), Tomás Kalika (Argentina), Tomás Bermúdez (México), Renzo Garibaldi (Perú), Edorta Lamo (País Vasco); y músicos como Tomasito.