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Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de Viñedo, acompañado de notas de monte: Mejor bocadillo de España
Milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte. Este es el Mejor Bocadillo de Autor, ganador del concurso que se acaba de celebrar en el congreso Madrid Fusión. Su autor, Francisco Díaz Castro, del restaurante Cocinas del Mundo Inedit, en Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona), cuenta que se elabora con lomo bajo de ternera curado durante 41 días y se ahuma.
Los otros ingredientes indispensables del bocadillo ganador son “unas rebanadas de pepino, lombarda, zanahoria, una mantequilla fermentada con un ligero toque de kéfir, una mantequilla normal con una textura de pomada, infusionada con hierbas y un aceite de romero. Además, el pan no debe ser de harina blanca, sino de espelta o integral, con la miga más consistente”, explica Díaz Castro
La final del concurso se ha celebrado en el mismo congreso, donde los seis finalistas han tenido que elaborar su receta en directo, en un tiempo máximo de una hora, utilizando una de las referencias de la gama Saint Honoré, marca patrocinadora del evento. Han completado el podio de bocadillos premiados:
- Segundo Premio: Bocadillo de trinxat de repollo, blanquet de Sedaví y salsa tártara, de Irene Pons Talavera, del restaurante Súcar (Valencia).
- Tercer Premio: Bocadillo de salmón verde y blanco con su chicharrón, presentado por Guillermo Albizuri, del restaurante Le Cordon Bleu Madrid.
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