Arroz redondo

Este arroz es de cocción homogénea. Absorbe el sabor de los alimentos que acompaña y es el más utilizado para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.

Arroz bomba

Se trata de un arroz originario de la India.​ Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa).

Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma.

Es ideal para preparar paellas, aunque también se puede utilizar en cualquier plato en el que queramos que el arroz quede suelto, ya que difícilmente se pasa. Es un arroz que absorbe muy bien los líquidos y retiene todos los sabores de los caldos.

Arroz largo

Es el arroz más consumido en Estados Unidos. De muy alta calidad, delgado y largo, necesita más tiempo para que se cueza y está recomendado para elaborar platos especiales, como el pilaf.

Arroz basmati

Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco; no son pegajosos después de cocinar.

El arroz basmati está disponible en dos modalidades: blanco y moreno. Ambos se cocinan en intervalos de tiempo que no superan los 20 minutos. Dada la capacidad que tienen los granos de arroz de permanecer juntos (debido a la alta cantidad de almidón), muchos cocineros los lavan antes de cocinarlo. Si se remojan entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.

Arroz Arborio

Por su textura tan cremosa y por su aspecto homogéneo y consistente una vez ha sido cocido, el arborio es la variedad más recomendada para preparar platos de arroz cremosos, como arroz con leche o los famosos risottos italianos.

Arroz integral

A diferencia de los demás, este arroz conserva su cáscara y piel, por lo que es oscuro, con más sabor y textura y más propiedades nutricionales (es muy rico en fibra y minerales). Tiene una cocción lenta, necesita más agua y es apto para elaborar cualquier receta, aunque combina muy bien con verduras o frutos secos.

Arroz thai

De grano largo y fino, su sabor es suave y tiene notas florales. Especialmente aromático, es ideal como ingrediente en salteados, currys, ensaladas y platos asiáticos.

Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.

Arroz salvaje

El arroz salvaje también se conoce como arroz de avena o agua. De grano fino, alargado, perfumado y muy oscuro, es más crujiente que otras variedades y combina muy bien con pescados y otros arroces cocidos.

Arroz vaporizado

El arroz vaporizado ha sido sometido a un tratamiento con vapor de agua que le aporta firmeza y un tono doraro. De grano largo, este arroz es rico en fibra y minerales, siempre queda suelto y nunca se pasa. Es ideal para preparar ensaladas, rellenar hortalizas y elaborar arroces caldosos.