Los nativos hawaianos siempre han comido poke, pero nunca de forma comercial. Originalmente se ha comido como un plato rápido para reponer fuerzas en estas islas americanas.

El poke tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado. Se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu. Algunos hawaianos chupan la carne y escupen la piel y las espinas no comestibles.

Durante el siglo XIX, verduras foráneas recién introducidas como los tomates y las cebollas fueron añadidas, siendo ahora la cebolla Maui un ingrediente muy común. Su versión más simple se compone de trozos de atún o de otros peces sazonados con diferentes ingredientes locales, pero con el paso del tiempo se han tomado influencias de otro tipo de cocinas como es la japonesa o la hindú.

¿Por qué se está convirtiendo en tendencia en todo el mundo? Aparte de esa fascinación que tenemos los occidentales por los platos exóticos a base de pescado crudo, creo que la clave de su éxito está en su tremenda sencillez y versatilidad. Sí, se puede añadir casi lo que uno crea conveniente, pero es mejor no pecar de excesos y limitarse a una serie sencilla de ingredientes a la hora de preparar un poke.

Preparación del poke hawaiano

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharadita de aceite de sésamo
3 cucharadas de cilantro
1 cebolleta
1 cucharadita de semillas de sésamo (y otra extra para después)
Media cucharadita de escamas de pimiento rojo
15 tomatitos cherry
400g de lomo de atún/salmón cortado en cubos
1 aguacate
1 limón
400g de arroz cocido (blanco o integral)
1 lámina de alga nori (como la del sushi)
Algas wakame (opcional)

Cómo lo preparamos:

Mezclar y batir la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y las escamas de pimiento rojo en un bol mediano. Añadir el pescado que se haya elegido en cubos y la cebolleta cortada en láminas muy finas.

Removerlo todo suavemente para aderezar el pescado, y marinar durante 5 minutos.

Mientras tanto, cortar el aguacate en cubos (de tamaño similar al del pescado). Añadirlo a la mezcla ya marinada y mézclarlo bien.

Cortar los tomatitos cherry en mitades y empezamos a preparar el cilantro (separándolo del tallo). Los necesitaremos durante la presentación.

Cortar el alga nori (crujiente) en tiras finas

Cómo servirlo

Poner arroz en el fondo de un cuenco individual

Añadir la mezcla de pescado la salsa

Añadir el resto de ingredientes (wakame, edamame, alga nori, tomatitos…