Elección de la vajilla

La tendencia actual en las grandes cocinas es utilizar grandes platos en colores neutros como el blanco o el negro, sin estampaciones. Esto permite que toda la atención del comensal se centre en el guiso sin distracciones. Utilizar un plato grande pero no llenarlo del todo. Si queremos que tnuestros invitados se queden satisfechos, podemos acompañarlos con una fuente o salsera para se sirvan más cuando lo deseen.

Sencillez y elegancia

Los grandes chefs buscan la sencillez en sus platos a la vez que resaltan el sabor de los ingredientes principales que utilizan. A veces se piensa que por añadir más ingredientes a un plato, éste resultará más sabroso, y ésto no es así. Podemos utilizar los ingredientes que sean necesarios, pero no  debemos sobrecargar el guiso, y a la hora de presentarlos, dejar que los alimentos se toquen pero no se pueden amontonar ni apiñar, buscando siempre su fluidez y equilibrio visual.

Que nuestro plato seduzca a la vista

Los chefs actuales piensan en la presentación de sus platos antes incluso que en la propia elaboración. Elegir los ingredientes por sus tonalidades cromáticas y fusión de sabores es todo un arte. Procuraremos elegir alimentos que tengan distintas gamas cromáticas para que los platos sean doblemente ricos y vistosos.

Composición tradicional y composición libre o “de autor”

A la hora de presentar los platos podemos elegir una presentación más tradicional o dejarnos llevar por la creatividad, utilizando composiciones más libres o “de autor”. La forma tradicional suele presentar una hermosa ración de carne o pescado con sus acompañantes en forma de reloj. Se muestran los ingredientes tal y como son, pero apenas dejan espacio para la improvisación.

Si realmente queremos sorprender a nuestros invitados debemos arriesgarnos a crear nuestra propia composición. Para hacerlo de forma estructurada tenemos que formar una especie de “montaña” o estructura donde la guarnición sirve de base y sobre ésta se sitúa el ingrediente principal y encima la decoración final. La forma dispersa suele colocar el ingrediente principal en el centro y el resto de ingredientes alrededor de forma desordenada y anárquica.

Las reglas de presentación E.U.P.F.A

Las reglas de presentación E.U.P.F.A corresponden a la primera letra de los términos: equilibrio, unidad, punto focal, flujo y altura que deben guardar los platos más sofisticados.

Equilibrio. Se refiere a la armonía de todos los componentes del plato, desde la elección de los ingredientes, su elaboración, forma y textura al colorido final. La fusión de todos ellos harán que el plato sea un éxito.

Unidad. Para mantener la unidad de un plato, a la hora de emplatar se deben evitar los “espacios en blanco” o vacíos en el plato para que dé la sensación de que es un único guiso y no varios.

Punto focal. Se trata de componer los ingredientes de forma que solo haya un único punto de atención.  Nos podemos ayudar de hierbas frescas o un pinchito de madera que llame la atención de nuestros invitados.

Flujo. Es el movimiento del plato. Si colocamos los ingredientes de forma paralela, el flujo o movimiento del plato irá en una única dirección. En cambio si los ponemos de forma desordenada el flujo se dispersa y hará falta mirar más de una vez el plato para comprender su composición. ¡Es cuestión de gustos!

Altura. “Mientras más alto esté el plato, más cerca estará de Dios” comentan algunos chefs. Es tendencia el crear platos elevados donde se muestran por capas los distintos ingredientes.  

Incluir los ingredientes de la receta como decoración

Si por ejemplo hemos utilizado frutas, verduras o frutos secos para elaborar una salsa, podemos reservar algún espacio para incluirlo en la presentación. Además de adornar el plato nuestros invitados sabrán qué sabores van a percibir al degustarlo.

Elige el toque final con sabiduría

La comida habla por sí misma, así que el acompañamiento o toque final debería ser muy sencillo, sin quitar protagonismo al ingrediente principal. Dependiendo de cada plato se puede añadir una pequeña ensalada, unas hierbas frescas, frutos secos o especias molidas.

Y para terminar…

Estas son sólo unas pequeñas recomendaciones a la hora de decorar los platos. Debemos siempre priorizar el sabor y autenticidad de cada plato y después ya nos preocuparemos por su presentación. Lo más importante es que disfrutemos de la cocina. ¡La cocina también es una terapia para el buen humor!