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El próximo superalimento ecológico sabe a bacon. Pero se trata de algas rojas.
Crece extraordinariamente rápido, está repleta de proteínas y tiene un fuerte sabor cuando se cocina. Esto ha sido el original descubrimiento de un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Oregón (OSU) que han patentado una nueva cepa de una alga marina roja llamada dulse que , y tiene un rasgo particular cuando se cocina: sabe como el bacon.
Alimento habitual desde hace décadas en algunas zonas del norte de Europa, este alga marina -palmaria palmata o dulse, como se le conoce popularmente- semitransparente tiene unaspecto similar a la lechuga roja y esconde una importante fuente de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Langdon lleva 15 años estudiando este tipo de alga, la más rica en hierro después del espagueti de mar, con el objetivo de cultivar una variante que creciera lo más rápido posible y pudiera servir de alimento para la oreja de mar, todo un manjar en Asia Oriental.
El “problema” surgió al descubrir el peculiar sabor del dulse al pasar por los fogones. El grupo de investigadores asegura que su variante conserva las propiedades nutricionales originales intactas y tiene un fuerte sabor a bacon, por lo que presumen de haber desarrollado un bacon marino más saludable que la lechuga o la col rizada.
Su descubrimiento ha llamado la atención del Departamento de Agricultura de Oregón, que ha otorgado una subvención a los investigadores para explorar la posibilidad de vender a medio plazo su dulse para consumo humano como sustituto saludable del bacon.
“El hecho de que crezca con rapidez, tenga un alto valor nutricional y se pueda utilizar tanto fresco como seco lo convierten en un candidato ideal”, explican los responsables de la investigación.
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