Después de completar la escuela culinaria en París, Lo regresó a Nueva York, donde trabajó en varios restaurantes, incluidos Chanterelle, Can, un restaurante franco-vietnamita y Maxim's . Luego se mudó al restaurante Mirezi, donde obtuvo titulares y excelentes críticas de los mas reputados críticos de restaurantes, incluida Ruth Reichl de The New York Times.

En 2000, Anita Lo y su socia comercial Jennifer Scism abrieron Annisa en Greenwich Village de Nueva York . Annisa recibió una reseña de dos estrellas de The New York Times.

Lo fue nominada en la lista de la revista Food & Wine de los diez "Mejores nuevos chefs de Estados Unidos", y The Village Voice la nombró la "Mejor chef de restaurante nuevo". En 2006, Annisa recibió una estrella Michelin en la primera Guía Michelin de la ciudad de Nueva York. 

En 2005, Anita Lo cofundó Rickshaw, un bar de albóndigas con varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York. Dejó Rickshaw en 2010, diciendo que quería dedicar más tiempo a Annisa, recientemente reabierta, y a sus otros intereses profesionales. 

En 2008, abrió Bar Q, un restaurante de fusión asiática con barbacoa en Greenwich Village. Bar Q recibió críticas favorables sobre la comida, pero críticas por el servicio y no fue bien recibido  por los residentes del vecindario. Cerró después de diez meses.

El 4 de julio de 2009, Annisa fue destruida por un incendio. El restaurante volvió a abrir sus puertas en abril de 2010 en el mismo lugar.

El restaurante reabierto fue nominado nuevamente por The New York Times y recibió dos estrellas.  Su socia Scism también dejó a Annisa en junio de 2010, dejando a Lo como el única propietaria.

En 2011, la Sociedad de Conservación Histórica de Greenwich Village reconoció la excelencia del restaurante con un premio Village. Annisa recibió tres estrellas de The New York Times en 2014.

En 2015, Anita Lo fue la primera chef invitada en cocinar para una cena de Estado en la Casa Blanca. Ella preparó una comida de 4 platos para el presidente chino de visita, Xi Jinping y su esposa Peng Liyuan .

En mayo de 2017, después de 17 años de actividad, cerró el restaurante Annisa por motivos económicos.